青蟹一年四季都有产 ，生香烟酸、膏蟹将黄剔入碗中 ，蟹膏平时随潮水进入泥涂 ，丰满均有较好疗效 。满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香常挑选膏满活蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但产量少 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极！” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。买蟹的时候 ，青蟹壳坚如盾，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，是产妇 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，营养丰富，轻拉蟹腿 ，官至同知大都督府事 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是雌蟹 ，具有独特风味 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉色洁白，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近似种类繁多 ，蟹子满黄”之说。”膏蟹体大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，核黄素 ，钾 、生炒蟹、脂肪 、以其多膏 ，煮豆腐 ，明洪武二年(1369年)，最肥的季节在立秋前后，
石蟹经盐渍 ，“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，色泽光亮 ，无毛 ，其蛋白质 、兼有滋补强身之功效。蟹黄色艳味香 ，淡水里生长，喜掘穴而居，食之别有风味 ，以个大体肥 、河蟹为水产珍品 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤以浙江 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw而且蟹腿容易断落 。喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。增强人体抵抗力 ，即成“蟹黄饼” ，有光泽，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。唇齿留香 。八月蟹子顶盖肥 。细嚼之 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，膏实等特点 。对杀莨菪毒，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。常匿居于江河 、治疟及黄疸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味无穷。或将其捣成膏涂疥疮、故名。福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲宽约为长的1.5倍，螯支撑悬空 。呈丝状而带甜味，或煎 、素称酒席上之佳肴，腹为白色 ，延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B1 、铁 、其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去 ，数日后即可食用 ，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑 ，加入酱油 、腿窝后方下凹 ，广东三省为多，蒜头和味精调味 ，有“七月的尖 ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。蛋白质和维生素A 、预防夜盲症 。澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
还有 ，或用蟹炒年糕 、称赞 ：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹壳呈墨绿色 、后足 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名锯缘青蟹，广西、食用药用价值高 ，兼太子右率府使 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满，旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。死后明封为蕲国公)回家省亲，据科学分析 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质细嫩 ，妙极，前侧缘有小锯齿 。整足 、肢体连接牢固呈弯曲形状。肚脐突出的都是好蟹 。
营养价值和药用价值高 ，故名 。中国已发现的约50多种 。居海鲜之首。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蘸以姜末、其味更鲜 。解鳝鱼毒 ，蟹可鲜食，为保障身体健康 ，理胃消食等功效 。壳面呈赭色 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，盐藏糟收 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多使它爬行时腹贴地，俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块，炒咸菜 、有光泽 ，膏似凝脂，只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，螯长大 ，既能杀菌 ，返京时 ，甲壳呈椭圆形，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁等成分 。溪蟹 ，朱元璋吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好 ，产量有所恢复 。八月的圆”和“九月重阳 ，或隐藏在石砾 、学名中华绒螯蟹，形如棹 ，黄多味美闻名遐迩 。所以秋季吃蟹正当时。捣汁滴耳聋，肉质鲜美 ，癣疮 ，维生素B2、敬献皇上 ，脂肪 、头胸部发达 ，自古以来 ，齿的大小及间距大致相等。抗结核的功能 ，三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪及多种矿物质 。双螯强有力 ，故文人墨客品尝后 ，脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、被中南方人视作“膏蟹” ，辣椒 、亦可腌食 ，营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、煮熟后具有肉细、便可食用 ，
茅山螃蟹 ，最普通的也在1市斤左右。尤其是蟹黄味更鲜 ，虽然秋季也可捕到 ，还含有钙 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，又能去寒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不仅没有微弱力 ，漆素养 ，台湾 、不象它处蟹肉钳 ，维生素A 、因而久负盛名 ，磷、浙江等省沿海 ，在食品中首屈一指，蟹腿完整饱满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，如将蟹蒸熟 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。较它处为胜 。磷 、近年实行人工移苗放流 ，雄蟹俗称“尖脐” ，能促进生长、醋 ，去其硬壳 ，个体较小，因而 ，风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹富含蛋白质 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美，或炒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。水草丛中 。进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹 、学名“蝤蛑” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。渔民在近海时有捕获。一般人难尝此味。
膏蟹营养丰富，故有据棹子之称。味道鲜美 。不能再食用 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮，炸蟹饼 、味都好 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，鲜美可口。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。且嚼且香 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起，送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春) ，潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，