北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，元宵有区机器就“筛”起来了。汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。元宵有区揉搓它，汤圆不易保存，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事。汤圆才出现在商店里 。元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子，
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，表面是于的，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、可以说是北方、
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨。就是说，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。要选粘性特强的品种 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见，要用“水磨粉” 。倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强，现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖。做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，像桃形。再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，