2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，熘、合烹“弹子肉”，猪肉熘 、个部酱 、位适比如红烧猪蹄等。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。很适合炸、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧、炸 、这部分肉肉质较老 ，大排骨。呈现出五花三层 ，炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、红烧 、筋 、焖等 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻 。扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。煮制等 。
适用于爆 、骨，煎、粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩，2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、“扁担肉” ，一用于煮、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，“硬脊”、炖 、炒等烹调方式 ，煮制等。爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、清炖等做法 ，适用于炸 、多用于做馅料。适合红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，