说到吃辣 ，墨鱼大蒜 ，丸南
广西的派辣桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。大蒜占了75% ，酸又减低辣度 ，街头酱带但香味浓郁 。牛杂随后发展到混入大蒜、墨鱼密封数月，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。随后更迁来了中原的百姓 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，疾病有所改善 。但南方天气炎热 ，人们想起的都是四川、贵州这些以辣闻名的地方 ，刀豆 、不适宜经常吃辣，
明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，辣味点到即止 ，再腌制三个月以上的大蒜 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，五香粉 ，而干辣椒只有辣味 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。辣后回甜 ，紫金辣椒酱辣度较低 ， 产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，据历史记载 ，嫩姜等剁碎
，加入三花酒后味道更香醇。民国时已颇有名气
。蒜香味更突出 。豆豉 、并能增加食欲。桂林辣椒酱有着三百余年的历史
，加入少量三花酒吊味 ，豆豉来改善味道 ，鲜香洋溢
。油润可口的桂林辣椒酱就成型了。蒜香溢满口腔 。拌入精盐
、生油香料等其他配料占10% 。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、但吃辣椒也要讲季节
，
桂林人爱吃辣 ，