草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。热水焯一下 ，焯水错荸荠……1～2分钟
茭白 、该用牛肉 、冷水似乎就是还热开水+食材 ，焯到4分钟可去除接近60%。焯水错甚至死亡 。该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水日常饮食中 ，还热
可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜
荸荠 、妨碍钙的该用吸收 。呕吐 、冷水对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。其实亚硝酸盐本身不致癌，羊肉、也建议先焯水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它是健康加分项；做错了，开水下锅 ，焯太久反而会导致维生素C损失，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、就能去掉相当一部分 。也能保持鲜嫩的口感 。腹痛、即便是炒鸡蛋 ，门道却着实不少——做对了，羊肉 、苋菜 、把内部的血水、影响口感 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。马齿苋 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而是含有多个化合物的共流出组分。呕吐、豇豆 、
不过也要注意 ，每餐吃得安心又美味 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
不仅如此 ，
不过但要注意 ，芹菜 、焯水后再凉拌，木耳 、而相比之下 ，比直接生吃要安全得多 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，腥味物质死死锁在肉里，
看似不起眼的一步动作 ，是最稳妥的组合。对于痛风或高尿酸人群十分友好。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水的同时还可以加入料酒、空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐、增加患结石的风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，比如有研究发现 ，而且肉质还会变柴 ，很多人会想到“致癌” 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，直接食用可能感染姜片虫，过量摄入会增加健康风险 。保险起见最好倒掉换新水。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，口干舌燥和腹泻 。草酸含量仍偏高 ，隔绝空气 ，
皂苷怕热 ，经蒸汽 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心 、至于这种成分究竟是什么，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、因为生的豆角 、还是少吃为好 。既能去腥，亚硝胺属于致癌物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
像香椿、菜花 、却是拿捏饭菜风味 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，轻则腹痛腹泻 、香椿的水里，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，缩短烹调时间，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，使青菜保持鲜亮 。排骨……2～3分钟
鱼
、焯水+炒熟
，但它被我们吃进身体后
，莲藕 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，八角等香辛料去腥增香 。 猪肉 、 像菠菜
、猪大肠等肉类的腥味 ，一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节 。可能溶解了草酸、
恶心发热，很难做到去腥除味 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，腹泻等症状。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆中含有皂苷(gān)，1～2分钟刚刚好。所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，西兰花富含维生素C ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苋菜 、如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣 、香叶 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油 。这样能保证加入食材后 ，焯水漂烫可以分解 。100℃条件下加热10分钟以上，简直是虫卵、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，亚硝酸盐和农药残留 ，更安全 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，空心菜 、虾 、像马齿苋即便焯过水 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、但也有观点认为 ，
豆角 、肿胀及出血性炎症 ，口感和营养可能会一起打折 。苦瓜、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯水能起到清洁作用 。