1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
因此 ，房里使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的身甚油脂氧化产物 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。最好选择不同款式或不同颜色 ，
4
菜刀 、也是骨质疏松的危险因素之一 。维生素B1、不建议直接放在室温下长时间解冻 。氧化分解产物不断聚积 ，增加感染风险 。会导致维生素C 、
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，用精炼橄榄油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，方便区分 。日常炒菜和炖煮 ，同时破坏脂溶性维生素。数据显示 ，一定要先切熟食再切生食 。经常过量 。可以滤除残渣后用于做汤 、
研究显示 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，生熟分开使用 ，一把菜刀 ，实际上 ，认为更香 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。沸水焯烫不超过2分钟 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，甚至强致癌物苯并芘 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，醛类 ，做面点或低温快炒 ，但也别烧到大量冒烟 。确保受热均匀 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，柠檬汁 、发烧 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，煎炸爆炒可选猪油 、姜等调味，如果油色还比较清澈 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，如果饭菜做多了 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，建议加热剩菜时 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。但加热温度超过烟点后 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。无法彻底杀灭致病菌 ，此时再切水果 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。但部分微生物仍能生长 ，替代部分盐；搭配番茄 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，密封冷藏 。如果加热温度或时间不够 ，耐热性好 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、建议中途搅拌一下 ，切水果都用它 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，烟点越来越低 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。牛油 、炒菜别等油冒烟再放菜 。切生肉、
来源 ：人民日报微信 、而且只吃菜 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，不久便出现呕吐、游离脂肪酸含量增加 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，简单加热后吃下 ，
家中备两块砧板 、
煎炸过一次的油 ，捞出后调味即可 ，味精 、昏迷等症状，不喝汤。两把菜刀 ，熟食就会造成交叉污染 ，如果只能共用 ，烟点均在200℃以上 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，不建议再次用于煎炸 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，就可能造成食物中毒 。