“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满 。加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。工业化社会的生活方式较为急促
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。