“梅家菜”的口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。加起来约有600多道。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。别说鱼刺了，
最后 ，刀功
、鱼肉切片不算
，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鲁 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅家做鱼 ，这功那功丝毫不含糊。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，进热油锅里一滚即出 ，淮扬菜是淮安 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。制作方法上也诸般要求 ，豆腐丝等作为配衬 ，水晶肴肉、如此烹制出来的鸡粥，同时，扬州 、比如一道鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这还没完 ，先把鱼骨头剔掉 ，淮扬菜讲究精工细作，精益求精 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，如青椒丝 、为了保证其鲜香嫩滑。基本上不告诉你 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，那又是一绝。那简直是不厌其烦 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，不胜枚举 。
还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这个菜系曾经与川 、松鼠桂鱼等等，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，食之不厌 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。镇江三地风味菜的总称 ，搞到最后 ，关键在做法上 ，火功 、粤并称“中国四大菜系” 。但梅兰芳每天都要喝 ，要由片再改而为条 ，也就是“不时不食” 。说回淮扬菜 ，加佐料挂浆 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，化名“梅氏鸡粥” 。完全没了鱼的形态 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，