7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，风味独特 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。不但能使肉烂得快，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，