02泡发储存有讲究 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对说明已变质 ，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细烹调无法破坏，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对既能去除涩味 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质
、泡发前先洗净
，要确保内部完全熟透 。食用需谨慎 ， 木耳是家常食材
，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状
。严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药
，大部分卟啉会被分解，可能引发日光性皮炎 ，切勿食用： 表面发黏
、食用后经阳光照射
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，谨慎食用鲜木耳 。再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，若出现耳片软塌
、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， 01首选干木耳， 03变质木耳坚决丢 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，防范木耳食用安全风险 。实际是“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质 。瘙痒 、消费者需科学选购
、
■烧熟煮透
炒 、安全加工食用，