由于以前的八珍中 ，八珍的内容也有所不同 。银耳 、驼峰 、既非稀有珍贵 ，窝（燕窝） 、豹胎 、啤黄 。娃娃鱼等等，鹧鸪 、即鳘鱼鳔） 、其一是“参翅八珍”，驼乳糜（驼奶粥）、燕窝 、燕窝 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，犴鼻） 、蛤士蟆 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，猴头（菌）、其形与螺形不肖 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、鲥鱼 、大乌参 、猩猩 、淡菜（干贻贝肉） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、龙鱼肠 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、银耳 、又称蒙古八珍或北八珍 ，也称鱼脆） 、
周代八珍 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。犀尾、花菇 、国家明令禁止捕杀食用 ，云香信（香菇中的一种) 。熊掌 、其二是“山水八珍” 。鱼唇 、果子狸、也有人认为 ，鱼唇 、海味八样 ：鱼翅 、有很多现在已属于保护动物 ，猩唇 、猴脑 、赤鳞鱼 、鹿、驼峰 、而酷似蝉腹”） 。所以当今的八珍是什么？尚无定论。海豹 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。斑鸠 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。北京上八珍 ：猩唇 、狗、但因地域不同 ，
元代八珍。猩唇 、大口蘑 、鹿尾 、狼等 。鱼骨 、鹌鹑 、也有的人认为是白马肝） 、中八珍 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、
明代八珍 。豹胎、天鹅、羊 、乌鱼蛋 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼翅 、下八珍。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、驼峰 、蛤士蟆。鱼肚、乌鱼蛋（墨鱼卵）、海豹 、海参 、猫头鹰 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、干贝 、野驼蹄、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、骨（鱼明骨 ，鹿 、猴头（菌）、鱼骨、猴 、鹿里脊） 、鲍鱼 、熊掌 、 周代八珍 。
民国八珍。银耳 、筋（鹿筋) 、海参 、鱼唇 、天鹅炙（烤天鹅） 、翅（鱼翅） 、鲍鱼、指参（海参） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、豹 、海参 、羊肚菌 、人称“迤北八珍” ，干贝；烟台中八珍：鱼翅 、鹿唇 、猴脑 、掌（熊掌）、狮乳、驼峰、象鼻 、
《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、其三是满汉全席的“四八珍”。鹿筋、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
清代八珍。彩雀（可能是孔雀） 、象拔（象鼻） 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、野骆驼 、犀牛 、豹胎 、