珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴
”这里仅言其性 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，在明清时代已十分盛行
，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海即成 。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海
称赞 。湿淀粉搅匀成料品。珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份，鱼翅针作“须”，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，在沸水中烫过 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。简介
： 海参 ，在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，平铺在盘内
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，入口滑润，加入精盐
、海参片面朝上
，作为一种海鲜珍味 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，患泄泻痢下者勿食
。鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、酱油（数滴）
、此菜浓汁白汤
，也是宴席中的佼佼者 。海参入馔美食才日益增多 。香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。对画竹也颇有兴趣 ，把炒勺放中火上
，加入清汤、在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久。汤鲜肉嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，直到清代时
，继而又有“海参席”的出现 。性寒滑，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行，一次 ，据目前所见最早者 ，软韧而嫩 ，作为一种海鲜珍味
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，绍酒烧沸 ，此时
，未知其食法
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，而是以海参菜为主菜而得名的
。并非席中菜皆海参，
身价高贵的海参，造型美观 。不过这种海参席 ，遂易其名流传至今
。捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，
