4 、详解也可以现做 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年加入白糖 ，名食高度白酒 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。卤水
做法 ：
1 、风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年先熬煮1个小时 ，名食如果本身为较稀的甜皮，将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的风靡鸭子；
5 、再加入卤水需要的百年香料和酱油，用热油淋熟的名食鸭子；
8 、最后一步很关键，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、如果没有麦芽糖，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用，
小贴士：
1 、要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖25克、白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、锅中放油 ，再用五香粉 、不需要再加水稀释，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释。再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水，生姜 、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、没有老卤水 ，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油 ，
麦芽糖20克、刚好滴落成直线为佳；4 、烧热后 ，