【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，以免成团） ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方重新放在石板上 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，再加入优质熟油，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
边烤边搅拌均匀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候， 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用搅肉机搅碎 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成
。除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，温度掌握在80-90℃
，切勿炒黄，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制 。桃仁2公斤 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，又称雄粉） ，用扦棒扦薄 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，开条切成8厘米长 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续煮开 ，不宜大火 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，