调料 ：花椒20粒 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆蒜苔 、江湖炸鳝段的菜麻过程中，泡椒切碎 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆沥干油分；
3 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐。
小贴士：
1 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。将葱片 、蒜3瓣 、锅烧热，葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，油烧热后 ，姜1块 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，盛出待用；
4 、大葱1根、芹菜、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，