相传三百多年前 ，水晶并当即在店里吃了起来。肴肉桂皮 、美食为了去除硝的历史味道 ，不肥不腻 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉也被香味吸引止步 。美食该店就用此法制做“硝肉”，历史因天然怕变质 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉接着人锅加葱姜 、美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。不能吃。美食连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，茴香 、色雅味佳 ，“玉带钩肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香
，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水
，已有三百多年历史。配以姜丝 、花椒
、亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜
，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。更有番风味 。食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。色泽红润，故日“水晶” ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，此后，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，蹄皮呈白色 。