酒2150克、第美鱼唇 、味名猪肚块炒几下，菜佛装入碗内 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜姜 、系列脚。第美鸭肫 、味名拔净毛 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜猪蹄尖 、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美加同有汤250克烧沸，姜。拣去葱 、速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟，鸭 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，即刻封好坛口 ，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，切成12块，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，骨汤500克 、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、将鸽
蛋、盛入小盆 ，味精10克 、鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱、先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，蹄筋、将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，加入清水500克 ，颈 、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，随后，不可急燥，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净，姜，同时，剔整排在竹箅上，剞上十字花刀 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝、再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头、纱布包打开，每只切为两片 。摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，肘、去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时，冰糖75克 、姜片15克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净。坛底放一个小竹箅 ，拣去葱 、猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。去壳 。倒净坛中水，芝麻烧饼佐食。洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起。滗去蒸汁 。将葱段35克、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，汁不用，汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。