对餐饮从业者而言 ，饮老就可以继续拖到国庆 、板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，
02.真正难熬的救命 ，产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，该扩的饮老不敢扩 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，板该到底要不要现在动 ？醒醒加了 ，下一个旺季就来了 。救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、那就是饮老慢性自杀 。团队状态接不住 。板该什么时候上新品 ，醒醒国庆后等春节 。天气好的时候多做一点。租金、以前到了旺季前 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一家店持续亏损 ，不是躺着熬 ，设备已经明显老化 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在不准备 ，最后某一天才发现 ，短暂 、又怕真正的旺季来了 ，
04.跨过淡季，是收获，卫生有死角 、本来就有自己的经营周期 。消费也还会出现新的变化 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是一点一点“漏”死的 。老板多少知道往哪里使劲 。失效了 。因为它们都“不至于”。直播、因为对后面的客流有预期 。有的窗口长一点，不同商圈 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，但不值得依赖 。该投的不敢投，
把产品重新捋一遍 。春节这些旺季一来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不同品类 、而是好不容易熬到旺季，这个参照没那么稳了 。底盘扎实 。拉复购 ，大家更敢上新 、另一方面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，往往不是缺一个爆品 ，把所有问题都解释成淡季。正好练服务 、
另一种极端是等不下去了 ，装修、而是人工高了一点 、至于能不能翻盘 ，踏入完全不属于自己的圈子，今天研究爆品 ，做储值、平台费用 ，什么时候投设备 ，不至于马上关门；利润少一点 ，春节会来 ，到底现在翻新 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，做餐饮最危险的事 ，一个是等妙招 ，练配合 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康 ，效率有漏洞等等 ，
一个旺季落空 ，做活动 、等旺季来了就好了 。做爆品 ，该调的不敢调 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。低毛利的，一个个补上 。
这些动作现在也还在做 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
淡季越来越淡、
一家店开了很多年 ，平台还会有新的机会，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多店能熬过淡季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季亏点也没关系 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，你还在 ，做会员 、环境 、门头 、求打赏
-->订单多一点；营业时间延长了，指望周期把生意带回来 ，国庆会来 ，有的甚至说没就没 。根本撑不起增长 。赚够了，做推广 ，推新品 、产品老了一点 、心里开始越来越没底 。不是什么都不做 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，确实是客流少了 ，旺季冲流水、明年暑假 。淡季反而最容易看见真相 。一把就能补回来。很多本来今天就该面对的问题 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季控成本 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。到底是在为下一轮增长做准备，
把账重新算一遍。现金回来一点；短视频发了 ，备货 、
过去做餐饮，看起来不同 ，都不是什么大问题 。
会员做了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，依然没赚到多少钱 。有的短一点 ，厨房设备 、
现在 ，生意还是不温不火 。十一 、
03.“等一等”“挺一挺” ，
这些事情单独看，租金重了一点 、还能等下一个。而是等过一个又一个旺季之后 ，不是最近生意淡，外卖不够就加推广 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、人工高一点 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。服务跟不上 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那里多几千损耗 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，再挺挺，某一个动作能突然把生意拉回来。
把问题重新找一遍 。经营节奏开始被打乱 。趁现在客人不多 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季？暑假 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。就到处找“妙招” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季靠人精出效率 。
一个是等周期 ，不只是生意变差 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，SKU是不是太多了？滞销的 、
跨过去 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，要趁这段时间 ，这里多一万人工 ，
01.淡季越来越难熬 ，不只是眼前生意差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还是服务 、后天研究平台新玩法，那接下来真正值得练的 ，都要重新算清楚 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
不同城市 、三四月生意不好 ，还有心里那点盼头 ：再等等，每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季来了能接住 ，靠的也不只是现金流，担心成本进一步抬高；不加，到底只是眼前生意淡 ，练内功，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。增加奖金 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是市场暂时不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，也是给经营者的明确参照 。损耗高了一点 、补一补前面的缺口 ，团购 、不好说 。希望某一个想法 、最让餐饮老板难熬的 ，
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把团队重新带一遍。也不是缺一次营销 ，什么时候补人，一个低效设备每天再损失一点效率 ，损耗 、这就够了。
传统旺季变成了一个个零散 、
现在 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。平台活动 。而是预期一次次落空之后 ，
做到这个地步 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，再把采购 、现在最尴尬的是 ：不做 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。设备效率低了一点 ，现在的旺季 ，少赚的，叠在一起，真正危险的是 ，一旺顶三淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，怕错过机会；做了 ，回头一看 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡季人少 ，该收的时候又怕收早了 。利润就没了 。大致都有一个可以参考的周期。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，平台大促抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有一些曝光；平台活动上了 ，
过去旺季 ，前面亏的 、明天研究直播 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，更像修复——拉几天流水，就是“赌”下一个旺季 。旺季靠人多撑场面 ，
但餐饮很多时候 ，
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
