蚝油即蛎黄油 ，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，蘸面包
，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油牛肉蛋白质含量高，牛肉其味鲜美异常
，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，益气血，强筋骨的功效 。具有补脾胃，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，十分赞赏 。使此菜平添了野趣。
艺术大师刘海粟老先生，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。性温 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。